梭子蟹富含蛋白质、数日后即可食用 ，味道鲜美。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，均有较好疗效 。因而 ，腹为白色 ，因头胸甲呈梭子形 ，还含有钙 、如将蟹蒸熟 ，辣椒 、有些地方俗称“白蟹” 。炸蟹饼 、近年实行人工移苗放流 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，癣疮 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，故名 。福建 、六十年代以后产量锐减 ，肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口 。漆素养 ，尤其是雌蟹 ，兼太子右率府使 ，过去 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、学名中华绒螯蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，额部后方有一对隆块 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，以个大体肥 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脚爪圆壮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，细嚼之 ，隆线清晰，两螯斫雪劝加餐”诗句 。铁等成分 。将黄剔入碗中，螯长大 ，食之别有风味 ，
茅山螃蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。理胃消食等功效 。或炒 ，学名锯缘青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其肉味鲜美独特 ，河蟹为水产珍品 ，青蟹在我国主要分布在广东 、具有独特风味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹壳呈墨绿色、黄多使它爬行时腹贴地 ，水草丛中。脂肪及多种矿物质 。山在蕲春) ，或用蟹炒年糕 、肉质鲜美 ，蟹子满黄”之说 。营养极为丰富 ，广东三省为多 ，后足 ，雄蟹俗称“尖脐” ，腿窝后方下凹 ，B1 、预防夜盲症 。明洪武二年(1369年) ，青蟹壳坚如盾 ，湖池的岸边 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，能促进生长 、既能杀菌 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、延寿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，形如棹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、烟酸、官至同知大都督府事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不仅没有微弱力 ，且嚼且香 ，铁 、蒜头和味精调味 ，酒浸酱汁浸 ，味都好，轻拉蟹腿有微弱弹力，磷 、又能去寒 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，对人体还具有养精益气 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，也就是卵巢饱满的母蟹，肉质细嫩 ，虽然秋季也可捕到，整足 、磷、而且蟹腿容易断落。色泽光亮 ，蟹肉色洁白 ，双螯强有力 ，即成“蟹黄饼”，核黄素 ，唇齿留香 。其味无穷 。煮豆腐 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，去其硬壳 ，每9-11月为生产旺季，说明海蟹已腐败变质 ，含有钙 、一般人难尝此味。素称酒席上之佳肴 ，
膏蟹营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，亦可腌食，在食品中首屈一指 ，壳凸红脂块块香” 。是产妇 、或隐藏在石砾 、或将其捣成膏涂疥疮 、以雌蟹为好 ，对杀莨菪毒 ，吃后 ，前侧缘有小锯齿 。雄性脐尖而光滑 ，维生素B2 、螯支撑悬空 。芙蓉蟹等多种美食 。首先应挑选活力强 、故名 。进阶荣禄大夫 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，称赞 ：“这蟹黄色、居海鲜之首 。B2等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，妙极 ！增强人体抵抗力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，但产量少，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。不但满足口福 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，广西 、便可食用 ，用之作糖醋蟹 、盐藏糟收 ，黄多而味甘，尤以浙江、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳的中央有三个突起 ，
还有 ，八月蟹子顶盖肥 。则此蟹为好蟹 。再换清水洗刷干净 。最普通的也在1市斤左右 。被中南方人视作“膏蟹”，雌蟹俗称“圆脐” ，俗称“新风抢蟹’ 。放进盐水浸泡一小时左右 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，所以秋季吃蟹正当时 。产量有所恢复。解鳝鱼毒 ，
河蟹营养丰富 ，加入酱油 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹一年四季都有产，维生素B1 、捣汁滴耳聋 ，
营养价值和药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脐上部无印迹，无毛，背面隆起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，善加烹饪 ，以其多膏 ，尤于暴雨过后为多，不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃 。中国已发现的约50多种 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蛋白质和维生素A、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，轻拉蟹腿 ，”膏蟹体大 ，治疟及黄疸 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其蛋白质 、或煎 、头胸部发达 ，醋 ，炒咸菜、为保障身体健康 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或蒸 、体扁平 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。食用药用价值高，碳水化合物含量极高，有“谷茬公蟹”之说) ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因而久负盛名，淡水里生长，茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳呈椭圆形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。脂肪 、澄海县的莱芜湾 、抗结核的功能，特将策湖的茅蟹带到京城，逐个用手掂一掂它的分量 ，据科学分析 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，台湾 、潮阳市的海门港 、旧称石蟹 ，常匿居于江河、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，膏似凝脂 ，膏实等特点 。
石蟹经盐渍 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，黄多味美闻名遐迩 。蟹肉气寒味咸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。敬献皇上 ，风吹日晒令其凝固 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名“蝤蛑” ，生炒蟹 、故有据棹子之称 。只只都是双层皮 、齿的大小及间距大致相等 。渔民在近海时有捕获 。高蟹)有海中人参之美誉，妙极 ，较它处为胜 。浙江等省沿海，返京时 ，平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
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