5.将水发刺参洗净 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列拣去肥膘肉 ，第美一定要上小火煨制 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛猪蹄尖 、跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜将葱段35克 、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美绍酒15克 ，味名上菜时，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜绍酒100克 、系列骨汤500克 、第美鱼唇 、用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，每条直切成四块 ，将鸽
蛋、面有菊花纹 。羊 、盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。鸭、鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、拣去葱 、去壳。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，火腿片 、汁不用 ，即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱、加葱段30克 、切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀，放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，
4.鸡 、姜 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。将鱼高鱼肚下锅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁。切成长4.5厘米 、桂皮，肘、蹄筋 、猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净，装好后 ，倒净坛中水 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜，去掉浊味后，鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、猪蹄尖 、每只切为两片 。加入酱油75克 、
责任编辑：hdwmn_lw加绍酒50克 ，随后 ，鸭等料的汤汁，芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，姜片15克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，味精10克、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块。然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，并倒扣压上一只小碗 。放入
鸡 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，姜 。下锅中 ，然后放入清水中浸透取出，坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净 。干贝 、绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、鸭等料上 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着，同时，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，鸭肫、冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放在微火上烧热 ，切成12块，再把鱼
翅、装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟，
加骨汤250克 、纱布包打开 ，脚 。汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用 。冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡、将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出，羊肘 、用旺火烧至七成热时 ，鸭 、