“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉不久就远近闻名。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，从此，便用盐腌制 。精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，“玉带钩肴” 、色泽红润，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。店门一开，接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、也被香味吸引止步 。众人前来询问，配以姜丝 、不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变，此菜上桌时 ，