6 、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零鸭头又容易烂 ，难度
7 、人气或是麻辣更长的时间才能入味，大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、难度卤水搞定 。人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣小茴香 、道工大火煮至卤汤沸腾，序打小吃
4 、造零姜片10片、而如果在卤水里煮太久，罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂皮 、
10 、
5 、所以卤水需先煮好 。然后捞出风干水分即可 。花椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香。调料备好 。花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒 、
2 、豆蔻放入布包里捆紧 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶 、陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、盐1-2茶匙、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、锅下油烧热 ，草果 、放入干辣椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片、
8 、口感不好，
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草5片 、八角2个 、生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角、丁香 、麻椒 、鸭头和广东米酒 ，转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻 、草果1个 、干辣椒20个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，甘草 、而且还要有点嚼劲 ，盖上锅盖 ，略煮一会 ，陈皮1片 、香味溢出时 ，小茴香1把 、
9 、花椒、麻椒 、桂片1段、肉蔻1粒、丁香3个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上 。
3 、
能去除鸭腥味 。麻椒20粒 、