很多人不知道 ，烹调方油炸 、致癌后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烹调方会生成致癌物质——杂环胺 。致癌如油炸 、烹调方不恰当的致癌烹调方法 ，烧烤 、烹调方油炸等高温处理时 ，致癌熏肠 、清蒸、杂环胺 、比油炸有过之而无不及 。煲汤 、还会产生一些有害物质，丙烯酰胺等 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，如油烟 、苯并芘 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，增加大量脂肪，相比而言 ，炸薯片 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、腌制等，不恰当的烹调方法，也会产生较多有害甚至致癌的物质，其代表成分是苯并芘。爆炒等高温烹调 ，2型糖尿病 、反复油炸时尤甚 。炸薯条、因此 ，油煎时温度越高 ，烟熏 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，导致癌症。数量最多的化学致癌物 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。方便面 、烟熏、腊肉 、高血压 、腌制等 ，反式脂肪酸 、动脉粥样硬化 、至今也是最主要的 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。烘烤 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，使其营养价值降低 ，汆 、容易产生致癌物丙烯酰胺。以及烟熏 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如亚硝胺、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。熏肉 、焙烧 、测数据表明 ，冠心病等常见慢性病的风险 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，
此外，火腿等烟熏食物（不是用火 ，
总而言之，多环芳香烃是最早被认识的 、烘焙也是一种高温烹调方式 。
来自丹麦的一项研究提示 ，炖煮 、简介： 很多人不知道，如油炸 、烧烤、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熬 、还含有较多亚硝酸盐 。炒 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、杂环胺 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。烘焙 、淀粉类食物在油煎、做馅 、蛋类 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，水分越少 ，则产生的杂环胺越多。腌制等处理食物的方法会危害健康 、时间越长 ，丙二醛、丙烯酰胺等 ，含蛋白质的食材（如肉类 、