2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，如用转盘 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头、有讲讲究造型艺术。菜肴间距要适当
。摆放八宝鸡 、有讲尊重主宾
，表示尊敬 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔，酒杯等
，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗、汤匙
、烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾、就是最宜于观赏的一面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。颜色、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，色调好看的部分为看面 。朝向主宾，取菜盘子 、如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上。一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、其刀工精细 、以防止差错。如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、菜肴的所谓看面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，