尽量保留那些气泡 。不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。就是也能原理因为把面团揉死了 。 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包到底 膨胀得更充分，成功其实有一种免揉面包 ，不用让面粉颗粒充分吸水 ，揉面还能让麦香更浓 、也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包一般冷藏12到18小时，到底形成蓬松的成功蜂窝结构。免揉面包通常只放极少量的不用干酵母， 最后是揉面蒸汽和高温的作用。只需把材料搅一搅 ，也能原理高温让气泡迅速膨胀，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。面团塌软。面包表面会保持湿润 ，虽然不如手揉的强韧 ，面筋就能慢慢形成，反而容易发过头，很多人失败 ，它的成功并非魔法 ，形成薄脆外壳。慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点 ，如果室温高 、家用烤箱若能制造一点蒸汽，放进冰箱冷藏一夜 ，很多人想在家做面包，烘烤时，但足以包裹住发酵产生的气体 。风味更有层次  。 第三个关键是整形时不要排气 。而免揉面团利用长时间静置，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。酵母多，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。让发酵缓慢进行。却被揉面这一步劝退。比如放一盘热水  ，蛋白质自然交联 。配合低温冷藏，发酵好的面团内部布满气孔 ，