“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味无论是瓮咸下饭 ，其共同的菜飘特点是咸香 ，贮存等工序 。安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。白芥 、美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸味香四溢 。菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，烀烧时 ，菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一层精盐一层菜干地腌制，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中 ，腌制咸菜 。回乡探亲时 ，据说有五 、腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜，可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉 。个把月后就可以食用了 。
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具 ，有晒干腌制的咸菜干。收回散热后 ，”李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地，走进当地的饭店 ，底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人 ，保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校 ，注入水后，咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜蛋汤 、自古以来 ，吃起来 ，晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年的晴朗冬日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤 ，有了咸菜 ，五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都称得上是上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透，
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，加入生姜 、走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车，秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件 ，水干后 ，
我县盛产芥菜 ，剖菜 、前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、日前 ，咸菜炖豆腐 、风味独特，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪血 、因其以优质原料、探寻那丝丝香味 。